北部渭河平原为重要麦、棉产区。
根据考古发掘资料，起码在新石器时代，境内的观北乡龙窝村，敷水镇敷南村等地已经有先民聚居. 文明时代的建筑置沿革： 夏朝（ 公元前二一零零年至公元前十七世纪）至商朝（ 公元前一六零零年至公元前一零二八年）： 华阴市隶属雍州. 西周（ 公元前一零二七年至公元前七七一年）：华阴市隶属豫州.
春秋晋设阴晋，秦惠文王时置宁秦县，汉高祖改为华阴县，属弘农郡。1990年12月撤县设市。
1556年1月23日，陕西省发生约8级的大地震，华阴是重灾区之一，全国死亡人数占计高达83万（不包括没有登记户口的居民），是中国历史以至全球史上伤亡最为惨重的一次地震。
2020年末，渭南市第七次全国人口普查公报显示：华阴市常住人口为205119人，男性人口占比49.99%，女性人口占比50.01%，年龄结构中0-14岁占比19.04%，15-59岁占比60.13%，60岁以上占比20.83%，65岁以上占比14.43%。
华阴市下辖2个街道办事处、4个镇：
太华路街道、岳庙街道、孟塬镇、华西镇、罗敷镇、华山镇和国营陕西华山企业公司。
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