建瓯市（闽北语：[kuiŋ ɪ tsʰi]，罗马字：Gṳ̿ing-é-chī，汉字：建甌市），雅称芝城，是中华人民共和国福建省南平市代管的县级市，位于福建省的中部偏北，武夷山脉之东南，鹫峰山脉西北侧，闽江上游。
建瓯市人口约45万，是闽北人口最多的县级行政区，以汉族为主，亦有畲族和苗族等中国少数民族，通行闽北语建瓯话。建瓯市面积达4,233.13平方千米，是福建省面积最大的县级行政区，市政府驻瓯宁街道。
西周之前，属于七闽地，为蛮荒，史书记载甚少。战国末年，越国为楚国所灭，越国宗室四处逃散，其中一支迁入闽地，自称闽越王。其王无诸在今建瓯溪南覆船山下建立行宫。
秦废无诸闽越王号，置闽中郡，治东冶地，降无诸为郡长。西汉高祖五年，因为无诸带兵佐汉击楚，立下功勋，刘邦复立无诸为闽越王。武帝元鼎六年，平东越王叛，次年汉以闽越民风强悍，强行迁徙闽越王族平民于江淮，闽越族逐渐没落并同化于汉。闽地空虚，于东冶旧地设一侯官驻军镇之，远属会稽南部都尉管辖。昭帝时因闽越遗民相聚渐多，立冶县。东汉初属改冶县为东冶县，设会稽东部都尉（后移浙江东安，只留都尉属下的一员侯官镇守东冶县）。
东汉建安元年（196年）会稽太守孙策攻打侯官，废会稽东部都尉侯官，并上表奏请于会稽南部分侯官北地设立建安县（今建瓯）、南平、汉兴（今浦城）三县，寓意建安年间、南方平定、汉室复兴，连同侯官县为福建最早正式设立的四县。
建安八年（203年），孙权令贺齐进兵建安，平定建安、汉兴、南平三县叛乱。战后，会稽南部都尉设府于建安县，析建安县桐乡设建平县（今建阳），连同闽地原建安、南平、汉兴、侯官四县同属会稽南部都尉。建安县开始成为全闽地经济政治中心。
三国吴景帝时，因人口日益繁多，析建安县校乡设邵武县，绥安（今泰宁、建宁县），将乐县等等。三国吴景帝永安三年（260年），撤销侯官侯孙亮的封地，并于建安县新设建安郡，改南部都尉为建安郡太守，下辖建安（今建瓯）、建平（今建阳）、吴兴（今浦城）、东平、将乐、邵武、绥安（今泰宁、建宁）、南平、侯官（今福州）、东安（今同安、南安）十县，基本囊括福建全境。并成为孙吴最大造船基地之一。
晋武帝太康三年（282年）析建安郡侯官、东安二县设晋安郡，治侯官县（今福州），于晋安郡新设八县。南朝陈文帝永定元年（557年）合建安、晋安两郡为闽州，治侯官县（今福州）。天嘉三年（562年）晋安郡陈宝应拥兵自立，攻建安郡城，建安郡太守萧乾拼死抵抗，不为所制。陈文天嘉八年（567年）陈军入闽援建安，剿陈宝应，复建安郡，攻晋安郡，全复闽地。光大二年（568年）改为丰州，建安郡属之。光大年间析晋安郡地设南安郡，治今南安县丰州镇。
隋文帝开皇三年（583年），隋文帝将地方州、郡、县三级制改为州、县两级制。开皇九年（589年）隋军南征攻陈，于建安郡遭重创，日久城破，屠建安县城，闽地入隋。开皇九年平陈厚，废晋安、建安、南安三郡，改丰州为泉州，州治闽县（今福州）。大业二年（606年）改泉州为闽州。大业三年（607年）改闽州为建安郡，治闽县（今福州），原建安郡城（今建瓯）为属县。
唐高祖武德元年（618年）改建安郡为建州，州治闽县。高祖武德四年（618年），迁建州州治于建安县，辖建安（今建瓯）、闽县（今福州）、唐兴（今浦城）、建阳、将乐、绥城（今建宁，泰宁）六县。武德六年（623年），析闽县地复设泉州（即今福州市），辖闽县、侯官、长乐、连江、长溪5县。武德八年（625年），建州建阳县并入建安县。
太宗贞观三年（629年），建州绥城并入邵武县。后复置沙县、将乐县、建阳县，同属建州。垂拱二年（689年），析泉州（今福州）南部分新设漳州。景云二年（711年），改泉州（今福州）为闽州，而新设泉州于闽南。开元十三年（725年），因闽州西北有福山，改称福州都督府。玄宗开元二十一年（733年），各取福州、建州（州衙驻今建瓯）首字，设置福建经略使，闽地始有福建之称。
五代后梁开平三年（909年），封王审知为闽主。五代后晋天福六年（941年），王审知之子建州刺史王延政受封富沙王，此后与闽主互攻不已。五代后晋天福八年（943年），王延政在建州称帝，定国号为大殷，945年复改为闽，以建州（今建瓯）为首都，辖福建全境福、建、泉、漳、汀、镛（今将乐）、镡（今延平）七州。
南唐保大四年（945年），南唐军队进攻闽国，破建州城，劫掠一空，并迁闽国皇族于金陵。改建州为永安军，旋改忠义军，下辖建安（今建瓯）、闽县（今福州）、浦城、将乐、建阳、松源（新设，今松溪）、建宁、归化八县。
北宋开宝八年（975年），平南唐，复称建州。太平兴国五年（980年），割邵武、归化、建宁三县新设邵武军。端拱元年（988年），于建安县设建宁军节度使，统辖闽北部西部七县。淳化五年（994年），于建州崇安场新设崇安县（今武夷山市）。咸平三年（1000年），割建安县五里、关隶镇新设关隶县（今政和县）。
治平三年（1066年），于建安县分置瓯宁县，治建安县宁远门侧，与建宁节度军、建州、建安县四级政府同城而治。此时建宁军辖建安、建阳、浦城、松溪、崇安（今武夷山）、瓯宁、关隶（今政和）七县。熙宁三年（1070年）将瓯宁县并入建安县。元祐四年（1089年）又分置瓯宁县。
南宋建炎二年（1128年），建州叶浓叛乱，建州治所往北逃迁建阳县。旋复。建炎四年（1130年），建州范汝为起义，建州治所更远迁崇安县。绍兴二年（1132年），韩世忠率兵攻建州，并欲屠城，李纲救之。绍兴三十二年（1162年），宋孝宗即位，升原藩国建州为建宁府，为闽境第一府。辖境相当今福建北部建瓯以北建溪流域和周宁，寿宁两县。至此福建设有建宁府，福、泉、漳、汀、南剑（今南平）五州，邵武、兴化二州。统称福建为“八闽”，而建宁府为八闽首府，八闽上郡。
元世祖至元十七年（1280年），建宁府黄华头陀军起义抗元。元世祖至元二十九年（1282年），马可·波罗过建宁府。明景泰六年（1455年），封建宁府朱熹九世孙世袭翰林五经博士，敕建博士府于朱子祠左。
清顺治五年（1648年戊子），清军攻建宁府城，伐明宗室郧西王朱常湖。不久城破，屠城，全城人口幸存不过百。城池基本被夷为平地。清光绪二十五年（1899年），建宁府群众爆发反对西方列强的“建宁教案”。
民国二年（1913年），撤消建宁府，全省分为建安道、厦门道、闽海道、漳汀道四道。将原建宁府建安、瓯宁两县合并为建瓯县。1926年，于建瓯县成立闽北第一个共产党支部。1927年，成立中共闽北临委，为中共福建省委前身。1940年，划建瓯县第一大镇水吉镇设水吉县，后水吉县并入建阳县。1940－1949年，设第一行政督察区驻建瓯，辖闽北十县。
中华人民共和国成立后到文革的混乱行政区划调整后，于闽北设”第一地区（行政公署）“，公署驻建瓯，后搬迁至建阳，与闽中地区·南平的”第三行署“合并，行署改驻南平；代管闽北五县五市，建瓯为代管市之一。1992年，撤县改市 ，设立建瓯市，定位县级市。
建瓯北邻建阳区，南接延平区、古田县，东靠政和、屏南县，西与顺昌县交界。
地势东南高西北低。中部为丘陵谷地，多峡谷盆地。东南部为中山山地，西部为低山山地，北部为中低山地。
主要河流有建溪及其支流崇阳溪、南浦溪、松溪、小桥溪。
建瓯话作为汉语大家庭中的一个重要成员，在其实词的语法表现方面，不论是词形、词义、或是词的语法特点等等，跟普通话都有很多的一致性。然而，既是方言，就必然体现出它跟普通话的差异性。建瓯话是闽北语的一个分支，因此，它的实词特点，跟闽语其他姐妹语言－－闽东语（以福州话为代表）、闽南语（以厦门话为代表）、闽中语（以永安话为代表）等，存在着比普通话更多的一致性。但是，既作为一个闽语分支独立存在，它在实词特点方面，跟闽语其他姐妹方言，也存在明显的差异，体现了闽北语自身的特点。
建瓯市下辖4个街道办事处、10个镇、4个乡：
建安街道、通济街道、瓯宁街道、芝山街道、徐墩镇、吉阳镇、房道镇、南雅镇、迪口镇、小桥镇、玉山镇、东游镇、东峰镇、小松镇、顺阳乡、水源乡、川石乡和龙村乡。
根据第七次全国人口普查数据，截至2020年11月1日零时，建瓯市常住人口为434451人。
建瓯属亚热带海洋性季风气候，年平均气温19.3摄氏度，降雨量1600-1800毫米，日照1612小时，无霜期286天。
金属矿主要有铁 、铜、铅、锌等，非金属矿主要有煤、白云石、石英石、叶蜡石、硅灰石、滑石等。
建瓯市的主要农产品包括北苑御茶、乌龙茶、锥栗（建瓯锥栗为中国地理标志产品）、柑橘、白莲、毛竹及竹笋等。其毛竹林面积124万亩，名列“中国竹子之乡”榜首。
建瓯市的建瓯挑幡被列入国家级非物质文化遗产名录。 建欧唱曲子。
建瓯市的弓鱼被列入国家级非物质文化遗产名录。
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