华亭市是中华人民共和国甘肃省平凉市代管的一个县级市。
华亭县在隋朝大业元年（605年）设立。2018年8月，经国务院批准，撤销华亭县，设立县级华亭市。
隋朝大业元年（605年），在泾州西南部的华亭川口置华亭县。大业三年（607年），改泾州为安定郡，华亭县仍隶之。义宁二年（618年），分扶风郡、安定郡置陇东郡，华亭县改隶陇东郡。
薛举秦兴二年（618年），改陇东郡为陇州，华亭县仍隶之。
唐朝武德元年（618年），占领华亭县。垂拱二年（686年），因避武太后祖父武华讳，改华亭县为亭川县。神龙元年（705年），复亭川县为华亭县。天宝元年（742年），改陇州为汧阳郡，华亭县仍隶之。乾元元年（758年），复汧阳郡为陇州，华亭县仍隶之。元和三年（808年），华亭县并入汧源县。
岐天祐二十年（923年），割陇州汧源县之华亭乡置义州，无属县。后周显德六年（959年），复置华亭县，为义州治所。
北宋太平兴国二年（977年），改义州为仪州，仍治华亭县。熙宁五年（1072年），废仪州，华亭县改隶渭州。
金朝天会八年（1130年），占领南宋华亭县。天会九年（1131年），赐予刘齐。天会十五年（1137年），废刘齐，得华亭县。天眷二年（1139年），归还南宋，南宋升渭州为平凉府，华亭县仍隶之。天眷三年（1140年），再次占领华亭县。正大八年（1231年），华亭县陷于大蒙古国。
明朝洪武二年（1369年），占领华亭县，仍为平凉府属县。崇祯十六年（1643年），华亭县陷于李自成。清朝顺治二年（1645年），占领华亭县。
民国2年（1913年）4月，废除平凉府，设置陇东道（道尹驻平凉县），华亭县改隶陇东道。民国3年（1914年）5月，陇东道改名泾原道，华亭县仍隶之。民国16年（1927年），废泾原道，华亭县直隶于甘肃省。民国24年（1935年），甘肃省设置行政督察区，华亭县隶第二区（专署驻平凉县）。
民国38年（1949年）7月29日，中国人民解放军占领华亭县。8月6日，华亭县人民政府成立，隶平凉分区行政督察专员公署。
1951年4月，平凉分区行政督察专员公署改称平凉区专员公署，华亭县仍隶之。1955年，平凉区专员公署改称平凉专员公署，华亭县仍隶之。1955年3月，华亭县人民政府改称华亭县人民委员会。1958年4月，崇信县并入华亭县。12月20日，华亭县并入平凉市。
1961年12月15日，分平凉市复置华亭县。1968年4月3日，成立华亭县革命委员会。1969年10月，平凉专区改称平凉地区，华亭县仍隶之。1980年6月，华亭县撤销革命委员会，恢复人民政府。2002年6月，平凉地区改称平凉市，华亭县仍隶之。
2018年12月18日，撤销华亭县，设立县级华亭市。
华亭市下辖7个镇、1个乡、2个民族乡：东华镇、安口镇、西华镇、马峡镇、策底镇、上关镇、河西镇、神峪回族乡、山寨回族乡和砚峡乡。
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